Atelier technique - Technologies de transformation des fruits et légumes

TEC 001

Atelier technique – Technologies de transformation des fruits et légumes

Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
Connaître les exigences réglementaires relatives aux produits à base de fruits et légumes
Connaître les divers procédés de transformation des fruits et légumes
Concevoir des produits à base de fruits ou de légumes

PREMIÈRE PARTIE

GÉNÉRALITÉS

Les bonnes pratiques d’hygiène de transformation
Les règles d’étiquetage
DEUXIÈME PARTIE

TECHNOLOGIE DE FABRICATION DES PRODUITS À BASE DE FRUITS ET LÉGUMES

Produits étudiés :
Les jus de fruits
Les confitures de fruits
Les conserves de fruits et légumes
Les fruits séchés
Les fruits & légumes IVème gamme
Points traités pour chaque technologie :
Quel est le contexte réglementaire de la fabrication du produit étudié ?
En quoi consiste le procédé de fabrication ?
Comment se fait la mise en œuvre pratique ?
Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?
Quels contrôles mettre en place ?
TROISIÈME PARTIE

ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE

Fabrication des différents produits au niveau de la halle technologique du PARM.

616€ TTC

par stagiaire

Durée 3 Jours

( 21 heures )

Prérequis

Note satisfaction en 2021

8.9/ 10

Public visé

Chef d’entreprise et responsable de fabrication TPE/PME, agriculteur et agro- transformateur, porteur projet.

Formateur référent

Alicia LECÉFEL

Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM & Halle technologique PARM

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Moyens pédagogiques

Support de la présentation remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'essais dans la halle technologique du PARM et dégustation des produits fabriqués
ATELIERS : jus de fruits, confiture, sirop, fruits séchés
Travail en groupe