Atelier technique - Concevoir des produits de charcuterie artisanale

TEC 005

Atelier technique – Concevoir des produits de charcuterie artisanale

Connaître les exigences de la réglementation relative aux produits de charcuterie
Connaître les divers procédés de fabrication des produits charcutiers
Connaître le rôle des principaux ingrédients/additifs
Concevoir quelques produits de charcuterie artisanale

Contexte réglementaire applicable aux produits de charcuterie
Les caractéristiques des matières premières, ingrédients, additifs et boyaux
Les procédés de fabrication et paramètres à suivre
Focus sur les opérations de cuisson et conditionnement
Les équipements et emballages liés aux procédés
Produits étudiés :

Les saucisses fraîches
Les pâtés de campagne et de tête
Les mousses
ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE

Fabrication des différents produits au niveau de la halle de technologie du PARM

350€ TTC

par stagiaire

Durée 3 Jours

( 21 heures )

Prérequis

Note satisfaction en 2021

8.5/ 10

Public visé

Responsable de fabrication TPE/PME de transformation de produits de charcuterie, bouchers, ateliers de découpe.

Formateur référent

Ingénieur PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM & Halle technologique PARM

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Moyens pédagogiques

Support papier de la présentation remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'essai dans la halle technologique du PARM
ATELIER : fabrication de produits de charcuterie artisanale