Les clés pour élaborer et optimiser son système HACCP

HSA 005

Les clés pour élaborer et optimiser son système HACCP

Objectifs visés

Positionner la démarche HACCP dans le contexte réglementaire et normatif de la sécurité des aliments
Savoir appliquer les principes et les étapes de la méthode HACCP
Renforcer et optimiser son système HACCP

Programme

PREMIÈRE PARTIE

CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE ET NORMATIF

La règlementation européenne : le paquet hygiène, le PMS et l’agrément sanitaire • La norme ISO 22000
Les référentiels privés et autres certifications
La méthode HACCP dans le contexte actuel
DEUXIÈME PARTIE

CONSTRUIRE SON PLAN HACCP

Définitions des termes relatifs à l’HACCP
Rappel des 7 principes et des 12 étapes de l’HACCP
Comment identifier, évaluer les dangers et définir des mesures de maîtrise ?
Comment identifier les points déterminants ? Quelles différences entre PRP, PRPo et CCP ?
Comment mettre en place un système de surveillance des points déterminants ?
Comment définir des actions correctives en cas de déviation ?
as pratique : étude de cas HACCP
TROISIÈME PARTIE

VERS UN SYSTÈME HACCP PERFORMANT

HACCP et système de management de la sécurité des aliments
Focus sur le processus de communication interne et externe
Validation des mesures de maitrise
Audits et autoévaluation de son système HACCP
Traçabilité et gestion de la documentation
Gestion des produits non-conformes : procédure de retrait-rappel

418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours

( 14 heures )

Prérequis

Aucun

Public visé

Ingénieur, technicien et agent de maîtrise des services qualité, production et laboratoire des entreprises agroalimentaires et entreprises de la restauration collective. Toute personne intervenant dans une démarche HACCP.

Infos pratiques

Formateur référent

Alicia LECÉFEL

Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM

ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM

Moyens pédagogiques

Nombreux retours d'expériences de l'intervenant
Support papier remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
Etude de cas : optimisation d'une démarche HACCP
Travail en groupe