Hygiène et sécurité des aliments en boulangerie pâtisserie

HSA 007

Hygiène et sécurité des aliments en boulangerie pâtisserie

Objectifs visés

Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie - pâtisserie
Mettre en place un système de traçabilité et des procédures de retrait/rappel de produits

Programme

PREMIÈRE PARTIE

CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE

BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
Les bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie - pâtisserie
La démarche HACCP
Définition, historique
HACCP et plan de maitrise sanitaire
Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
Exercice pratique HACCCP : étude de cas
TROISIÈME PARTIE

TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS

Mettre en place un système de traçabilité
Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits
Exercice pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours

( 14 heures )

Prérequis

Aucun

Public visé

Boulanger, pâtissier, vendeur, responsable de production, livreur, porteur de projet. PUBLIC VISÉ Cette formation vous est également proposée en intra entreprise sur demande HSA 007HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS EN BOULANGERIE PÂTISSERIE 418 € TTC par stagiaire Durée 2 jours(14 heures) Les + PARM

Infos pratiques

Formateur référent

Sonia EUGÈNE

Ingénieure Conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM

ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM

Moyens pédagogiques

Nombreux retours d'expériences de l'intervenant
Support papier de la présentation remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
Etude de cas HACCP en boulangerie-pâtisserie
Travail en groupe