Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Parm

HSA 006

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs visés

Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
Comprendre et appliquer la méthodologie de l’HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point

Programme

PREMIÈRE PARTIE

CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIAL

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE

BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise essentielles
Milieu
Personnel
Matériel
Mesures d’hygiène avant, pendant et après la production
La démarche HACCP
Définition, historique
HACCP et plan de maitrise sanitaire
Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
Exercice pratique HACCCP : étude de cas
TROISIÈME PARTIE

TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS

Le système de traçabilité : amont – interne – aval
Gestion des non conformités : la procédure à suivre en cas d‘alerte sanitaire
Exercice pratique : correction de non conformités suite à un contrôle sanitaire

418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours

( 14 heures )

Prérequis

Aucun

Note satisfaction en 2021

8.3/ 10

Public visé

Agent de restauration, cuisine, traiteur, porteur de projet.

Infos pratiques

Formateur référent

Sonia EUGÈNE

Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM

ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM

Moyens pédagogiques

Nombreux retours d'expérience de l'intervenant
Support papier de la présentation remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
Etude de cas HACCP en restauration
Travail en groupe

Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :

Participez à nos

sessions de formation

Remplissez notre formulaire d’inscription en y indiquant les informations relatives à la formation souhaitée !

Accessibilité

Vous avez des besoins d’accueil spécifiques ? N’hésitez pas à contacter nos référents handicap afin d’organiser votre accueil :

Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

Tél :+596421278

formation@parm.mq

Contact

PARM
Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
375 Impasse Petit-Morne
97232 Le Lamentin

contact@parm.mq

Rejoignez-nous sur les réseaux !