Rappel des objectifs du projet-parent “ANR-NuTWInd”
Le projet ANR-NUTWIND propose l’étude des préférences alimentaires des Martiniquais. Puis leur comparaison à celles des français de l’Hexagone en s’appuyant sur des outils spécifiques tels que l’analyse sensorielle en approche hédonique.
L’enjeu est de caractériser les comportements alimentaires de la population martiniquaise afin de proposer des stratégies de développement de produits alimentaires sur l’axe nutrition/santé.
Le PARM travaille sur le volet sensoriel de cette étude, à travers l’enquête NUTRIPARM et les dégustation “NUTRISENS”. Pour en savoir plus sur cet aspect, vous pouvez lire l’article “Enquête NUTRIPARM : Les premières dégustation ont eu lieu”.
Quelles avancées en 2020 sur le volet sensoriel, mené par le PARM ?
Suite à la clôture de l’enquête NUTRIPARM en 2019 avec 1787 participants, le PARM est passé à la phase “dégustation”.
Le contexte sanitaire lié à la crise du COVID-19 a interrompu la planification initiale de nos séances de dégustations. L’équipe du laboratoire d’analyses sensorielles du PARM a malgré tout pu conduire 70 séances de dégustation. Chacun des 117 participants a dégusté 24 produits à différents gradients de sel, de sucre et de gras.
Les objectifs pour 2021 sont de :
- Poursuivre et clôturer les séances de dégustation auprès des dégustateurs “manquants”.
- Corréler les préférences déclarées lors de l’enquête NUTRIPARM aux préférences obtenues lors de la dégustation
- Présenter les résultats aux autres partenaires du projet
- Diffuser les résultats obtenus à travers des publications scientifiques
A termes, ces données devront permettre l’élaborations de recommandations sur la composition nutritionnelle des produits alimentaires fabriqués en Martinique. Ces nouveaux produits, adaptés aux préférences de la population, contribueront à l’amélioration de l’état nutritionnel de notre population : (lutte obésité, diabète, HTA).