Rappelez-vous :
Le PARM vous annonçait en début d’année le démarrage de la phase 2 de l’enquête NUTRIPARM – volet du projet ANR-NuTWInd – dans le laboratoire d’analyse sensorielle du PARM.
Il s’agissait de recruter, parmi le panel de répondants à l’enquête en ligne, 200 dégustateurs pour participer à ces tests. Ces dégustations ont démarré le 11 février 2020, avec pour objectifs de consolider les résultats obtenus dans la phase déclarative « Préférences sensorielles des Antillais vis-à-vis des sensations de gras, salé et sucré ». Plus d’information ici > https://parm.mq/enquete-nutriparm-la-phase-de-degustation-demarre/
Aujourd’hui, où en sommes-nous ?
Une quarantaine de séances de dégustations ont été réalisées entre le 11 février et le 13 mars 2020, avec un taux moyen de remplissage de 75%.
Près de 110 dégustateurs volontaires et bénévoles ont participé à ces séances : la moitié d’entre eux a terminé leurs cinq séances obligatoires. Parmi eux, on observe une majorité de femmes (81%), âgées de plus de 29 ans. Lors de ces séances, les dégustateurs ont pu goûter 24 produits, répartis en plusieurs menus. Exemples de menus dégustés par le panel :
| Menu 1 | Menu 2 |
| – velouté patate douce/giraumon – saucisses chipolatas – purée de pomme de terre – gâteau quatre-quarts | – chiquetaille de poisson – purée de lentilles – béchamel et christophine – fromage blanc / sirop de fraise |
Chacun des produits étaient présentés avec différentes variations (gradients) de sel, de sucre ou de gras.
Lors de ces dégustations, deux questionnaires complémentaires ont aussi été administrés. Le premier est un questionnaire de désirabilité sociale, qui aborde certains aspects de la personnalité et des attitudes. Il devrait permettre de mieux appréhender le lien entre traits de caractère et choix alimentaire.
Le second est un questionnaire d’exposition sensorielle qui a pour but d’estimer le lien qui existe entre la fréquence de consommation de différents aliments, les portions habituellement consommé et l’attrait aux sensations de gras, de salé et de sucré.
Et après ?
A l’issue de cette phase 2 « les préférences sensorielles par la dégustation », le PARM offrira à chacun des dégustateurs :
- Un chèque-cadeau par séance, d’une valeur de 10€, remis à l’issue de la 5ème et dernière séance.
- Une fiche individuelle de résultats « Mes préférences envers le gras, le salé et le sucré ». Cette fiche positionnera le testeur par rapport à la moyenne du panel des 200 participants grâce à leurs notes d’appréciation des produits. Ils pourront (enfin) répondre aux questions du type « Ai-je vraiment le bec sucré ? ».
Les séances de dégustation reprendront à la réouverture du PARM, compte tenu des mesures restrictives gouvernementales liées à l’épidémie de Covid-19. Les 100 autres participants seront tenus informés par mail du nouveau planning des séances. Le PARM ciblera prioritairement les hommes de moins de 30 ans pour réajuster le panel aux quotas préalablement définis.
Les résultats obtenus lors de cette phase 2 seront ensuite traités anonymement en interne par l’équipe PARM, et accompagné par notre partenaire : le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon (CSGA).