« Nous avons contacté le PARM pour faire un pré-diagnostic de la recette existante et de l’outil de production. Nous avons échangé longuement échangé jusqu’à obtenir un cahier des charges précis. Le PARM nous a alors proposé des essais de différentes formulations, réalisés au sein de leur halle technologique.
Pour évaluer les recettes formulées, l’équipe SIMBI a été conviée sur des tests sensoriels. Il s’agissait de trouver et valider la formulation qui correspondrait le plus possible à nos attentes. Et nous sommes finalement tombés d’accord sur une formulation pour nous idéale en matière de texture, de couleur et de goût.
Une fois cette formulation validée, nous sommes passés à la phase de transfert technologique, c’est-à-dire, la phase de reproduction de ce nouveau processus. Après les échantillons formulés au PARM, nous devions tester cette formulation à grande échelle, avec notre outil de production à SIMBI. Cette étape nous a permis de valider définitivement les différents essais réalisés par le PARM.
Nous avons alors pu élaborer la fiche technique du produit fini et en parallèle, effectuer une étude de vieillissement du produit, toujours avec le PARM. Ce transfert s’est très bien déroulé, aussi bien au niveau des opérateurs de la production, en charge de la fabrication de ce produit pour la première fois ; qu’auprès des consommateurs dont les retours positifs ont été nombreux.
A ce jour, nous sommes toujours très satisfaits de ce produit, qui correspond à nos attentes et à celles de nos clients ».
