L’ouvrage du PARM “Les trésors exquis des fruits et légumes de Martinique – Richès Tè Matinik” est en vente en librairie et sur leurs sites marchands. Vous pouvez aussi pré-commander l’ouvrage sur le site internet du PARM.
Les données de l’ouvrage sont issues d’un programme de recherche mené depuis 2011.
Le PARM, Centre de ressources technologiques en Martinique (CRT), a pour mission première de valoriser les agro ressources de Martinique, en faveur de la croissance du secteur agroalimentaire.
La consommation des fruits et des légumes et le développement de nouveaux produits alimentaires à l’appui de leurs potentialités sont fortement soutenus par des plans d’actions régionaux pour une « Politique de l’offre alimentaire sûre, diversifiés et durable » par l’intermédiaire des CRALIM (Comité Régional pour l’ALIMentation).
C’est pourquoi, entre 2008 et 2011, le PARM a axé sa recherche sur les fruits et légumes de Martinique exclusivement récoltés et cultivés sur le territoire et plus particulièrement sur leur qualité nutritionnelle. Près d’une cinquantaine de végétaux ont été étudiés, permettant de mettre en évidence leurs caractéristiques nutritionnelles, leur potentiel en termes d’antioxydants : vitamines, oligo-éléments, micronutriments.
Cette étude inédite a porté sur un échantillonnage représentatif de produits frais, accessibles aux consommateurs et recueillis aux quatre coins de l’île. Cela a permis d’établir des données fiables et robustes sur la composition nutritionnelle des fruits et légumes de Martinique, tels que vendus et consommés.
La composition nutritionnelle des fruits et légumes de Martinique exceptionnellement riche.
On savait les fruits et légumes des alliés santé indispensable ! Cette étude prouve les bienfaits de ces végétaux incontournables dans notre alimentation. Ainsi, de nombreux fruits et légumes consommés en Martinique présentent des teneurs en micronutriments très élevées, et ce en comparaison avec des végétaux tempérés référents, tels que les raisins ou les brocolis.
A titre d’exemple, le gombo est 20 fois plus riche en antioxydants que le brocoli, légume vert référent en matière de teneur en polyphénols pour les légumes tempérés importés.
Données issues de l’ouvrage “Les trésors exquis des fruits et légumes de Martinique” aux Editions ORPHIE
Les résultats obtenus soulignent les atouts nutritionnels exceptionnels des fruits et légumes de Martinique. Il est donc primordial de faire découvrir et redécouvrir les potentialités de nos végétaux ; une raison supplémentaire, s’il en fallait une, de les intégrer dans notre alimentation quotidienne !
Accessibles à tous, la première partie de ce livre vous familiarise avec des notions de diététique et nutrition. La seconde partie prodigue des conseils pratiques pour bien choisir les fruits et les légumes et surtout bien les cuisiner pour conserver au mieux leurs richesses. Enfin des fiches pratiques, que vous consulterez à la demande, déclinent chacune une description du végétal, sa composition nutritionnelle, ses atouts santé avec en prime une recette diététique et gourmande.
(Re)découvrez le jardin local créole
À travers cet ouvrage découvrez ou redécouvrez notre jardin local ! Une grande variété de fruits, de « légumes verts », de « légumes fruits », de racines et de tubercules cultivés par les producteurs et les familles martiniquaises, façonne le patrimoine culinaire de la Martinique. Leurs saveurs, leurs parfums et leurs textures s’harmonisent, conférant à notre cuisine cette touche conviviale, si particulière.
Il vous transmet tous les ingrédients et astuces d’une alimentation riche en couleurs et en nutriments avec les fruits et les légumes de notre pays, que vous soyez particulier, professionnel de santé ou de la restauration.
Ayez les fruits et les légumes dans la peau, sé richès péyi-nou ki la !
A lire sans modération