Afin de répondre aux attentes grandissantes en matière de qualité nutritionnelle des produits alimentaires élaborés, les entreprises agroalimentaires doivent intégrer ces exigences dans leurs démarches d’innovation. Le pôle Analyse de la Qualité des Aliments du PARM propose des solutions d'optimisation et de maîtrise du contrôle de la qualité nutritionnelle des produits élaborés, en s’appuyant sur deux plateaux techniques.
Le laboratoire d’analyses microbiologiques, physico-chimiques et nutritionnelles
Ce laboratoire de 70m² valide la conformité des produits élaborés dans un cadre privé ou en appui aux études de R&D et met en évidence leurs axes de valorisation. Il est équipé d'une salle de microbiologie avec deux postes de sécurité microbiologiques; d'une salle de physico-chimie de matériels d'analyses performants : ligne HPLC (sucre, vitamines, antioxydants), spectrophomètre UV, texturomètre, Fibretec etc. et d'une salle de préparation des échantillons. Il assure une palette d'analyses dans un cadre d'assistance technique auprès des entreprises ou aux projets de recherche et développement.
Des analyses microbiologiques
- Etudes de vieillissement
- Détermination et validation de durée de vie
- Test de stabilité biologique
Des analyses physico-chimiques et nutritionnelles
- Détermination de la valeur énergétique, de la teneur en vitamines et antioxydants
- Étiquetage nutritionnel
- Définition des mentions d'étiquetage
Le laboratoire d’analyses sensorielles
Le laboratoire d'analyse sensorielle est développé pour évaluer qualitativement les qualités organoleptiques des produits alimentaires. Il met en œuvre, dans un cadre privé ou en appui aux projets de Recherche et Développement, des études de comparaison de produits, des cartes sensorielles, des tests de classement et des tests de préférence des consommateurs.
Les analyses sensorielles sont un appui au contrôle qualité. C’est un outil fiable et objectif, alliant rigueur et méthode dans un laboratoire conçu en conformité avec la norme AFNOR V09-105 équipé d'une salle de dégustation; d'un système d'acquisition et de traitement des données, des panels d'experts entraînés, une base de données de dégustateurs naïfs régulièrement renouvelée et d'un système de management de la qualité conçu et répondant aux exigences de la norme NF EN ISO/CEI 17025.
Des tests hédoniques
- Test d'acceptabilité des produits
- Test consommateur
- Test de préférence
Des tests analytiques
- Comparaison de produits
- Profil sensoriel des produits
- Contrôle qualité et suivi de produits
Des tests marketing
- Description d'un produit idéal