En décembre dernier, le PARM a proposé un bilan des actions menées en 2020 sur le projet ANR-NuTWInd et plus particulièrement sur le volet “Préférences sensorielles de la population Martiniquaise”.
Pour en savoir plus, rendez-vous ici : https://parm.mq/enquete-nutriparm-quelles-avancees/
Reprise des dégustations sur le 2ème trimestre 2021
Les tests en laboratoire d’analyse sensorielle, qui ont dû être interrompu en raison de la crise sanitaire COVID-19 vont bientôt redémarrer. Pour évaluer les préférences, nous travaillons avec les dégustateurs retenus, sur une gamme de 24 produits très diversifiée (gras/salé/sucré, solide/liquide, chaud/froid).
Les tests avait bien démarré en 2020 ! Sur les 200 participants attendus, nous avions pu clôturer 117 dégustations et nous en avions une douzaine en cours. Nous allons donc relancer les dégustations en laboratoire très prochainement avec une grande priorité : cibler les jeunes (de 18 ans à moins de 30 ans) qui représente une population importante puisqu’elle est concernée par les changements d’habitude alimentaire et est potentiellement “à risque santé” dans les années à venir.
Pour rappel, l’objectif des dégustations dans le cadre de ce projet est de savoir si les tests par dégustation révèlent le même niveau de transition nutritionnelle que les préférences déclarées lors du questionnaire “Enquête NUTRIPARM”. Cela nous aiderait à :
- connaitre l’attirance pour le gras/sel/sucre des Martiniquais,
- comprendre ce qui influence ces préférences
- les comparer à d’autres populations (notamment l’Hexagone)
- développer un outil pour soutenir/accompagner les industriels désireux de reformuler certains produits pour opérer des changements dans la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire.