Dans le cadre de la formation « S’initier à la culture de la vanille » proposée par la Chambre d’agriculture de Martinique, le PARM a réalisé un module de sensibilisation à l’analyse sensorielle.
Depuis décembre 2020, un groupe de 14 producteurs de vanille suit ce cycle de formation d’une centaine heures pour relancer la structuration de la filière Vanille Martinique. Pour clôturer cette formation, une sensibilisation à l’analyse sensorielle a été mise en place pour permettre aux producteurs d’avoir les clés pour :
- Mieux valoriser et commercialiser leur production de vanille
- Être capable de présenter les caractéristiques principales de leur vanille
- Justifier le coût de leur produit
- Se rendre compte de l’impact des modes de production (sous-couvert forestier / semi-intensif / intensif) et des origines de vanilles sur les caractéristiques sensorielles
Vendredi 10 juin 2022, le PARM a donc accueilli les 14 stagiaires pour un module de 4 heures durant lesquelles ils ont découvert l’outil PARM, le rôle de l’analyse sensorielle et effectué une série de tests hédoniques en laboratoire. L’objectif de ces tests était de donner leur appréciation sur 7 échantillons de vanille (3 vanilles d’origine Martinique, 1 de Guadeloupe et 3 du reste du monde) et d’apprendre à caractériser, de façon hédonique, ces différentes vanilles, en termes de visuel, d’arômes et d’odeur.
Une sensibilisation qui a aussi permis à ce groupe de producteur d’avoir des pistes de réflexion sur la structuration de la filière, à l’instar des travaux que le PARM soutient sur d’autres filières comme celle du cacao ou du miel.
