TEC 004

Atelier technique – Concevoir des produits de panification sans gluten

Objectifs visés

  • Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten
  • Connaitre les propriétés fonctionnelles du gluten
  • Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re) formulation
  • Concevoir un produit de panification sans gluten

Programme

    • Le marché du « sans gluten »
    • Évolution du marché en France et en Europe
    • Opportunités et contraintes du marché « sans gluten »
    • Les principaux secteurs du marché du « sans gluten »
    • Quizz
    • La réglementation des produits « sans gluten »
    • Les règles de composition
    • Étiquetage et allégations
    • Principe de transformation
    • Quizz
    • Les contraintes technologiques et les solutions alternatives
    • Les propriétés fonctionnelles du gluten
    • Solutions alternatives au gluten dans les produits de panification
    • La substitution du gluten
    • Les solutions existantes
    • Exemple de produits du commerce
    • Quizz
  1. ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE
    • Fabrication de produits de panification " sans gluten "
375€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours
( 14 heures )

Prérequis

  • Aucun
Note satisfaction en 2021
8.1/ 10

Public visé

Chef d’entreprise, responsable R&D, responsable qualité, production, artisan boulanger/ pâtissier, porter de projet.

Pour toute demande d’aménagement de cette formation, notre référent handicap se tient à votre disposition pour organiser votre accueil. Je contacte le référent

Infos pratiques
Formateur référent
Alicia LECEFEL
Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM
Contact administratif
Ketty ALOPH
Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78
Lieu de formation
Salle de formation PARM & Halle technologique PARM

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM
Moyens pédagogiques
  • Support papier de la présentation remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'essais dans la halle technologique du PARM
  • ATELIER : fabrication de produits de panification "sans gluten"
Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :
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sessions de formation
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Accessibilité

Vous avez des besoins d’accueil spécifiques ? N’hésitez pas à contacter nos référents handicap afin d’organiser votre accueil :

Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

Tél :+596421278

formation@parm.mq

Contact

PARM
Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
375 Impasse Petit-Morne
97232 Le Lamentin

contact@parm.mq

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