Hygiène et sécurité sanitaire des produits de la mer - Parm

HSA 004

Hygiène et sécurité sanitaire des produits de la mer

Objectifs visés

Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
Connaître les principaux dangers liés aux produits de la pêche et de l'aquaculture
Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de la chaîne du froid
Savoir évaluer l'état de fraîcheur des produits de la mer
Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Programme

PREMIÈRE PARTIE

CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES PRODUITS DE LA MER

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE

BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux produits de la mer (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
Les bonnes pratiques d’hygiène (pêche, premières transformations, vente)
La démarche HACCP
Historique du système HACCP
Les avantages de la méthode HACCP
HACCP et Plan de maitrise sanitaire
Les 12 étapes de la méthode HACCP
Exercice pratique : étude de cas
TROISIÈME PARTIE

TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS

Mettre en place un système de traçabilité
Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits
Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours

( 14 heures )

Prérequis

Aucun

Public visé

Professionnel de la pêche et de l'aquaculture, mareyeur, poissonnier, porteur de projet

Infos pratiques

Formateur référent

Sonia EUGÈNE

Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78

Lieu de formation

Salle de formation PARM

ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM

Moyens pédagogiques

Nombreux retours d'expériences de l'intervenant
Support papier de la présentation remis au stagiaire
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
Etude de cas HACCP
Trava

Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :

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Accessibilité

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Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

Tél :+596421278

formation@parm.mq

Contact

PARM
Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
375 Impasse Petit-Morne
97232 Le Lamentin

contact@parm.mq

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