Espace Pro
HSA 002

Hygiène et sécurité des aliments en restauration collective

Objectifs visés

  • Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
  • Savoir élaborer des procédures de maitrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
  • Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
  • Mettre en place un système de traçabilité et de gestion des produits non conformes

Programme

  1. PREMIÈRE PARTIE
    CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
    • Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
    • Les contrôles officiels
    • Le plan de maîtrise sanitaire
  2. DEUXIÈME PARTIE
    BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
    • Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
    • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
    • La démarche HACCP
    • Historique du système HACCP
    • Les avantages de la méthode HACCP
    • HACCP et Plan de maitrise sanitaire
    • Les 12 étapes de la méthode HACCP
    • Exercice pratique : étude de cas
  3. TROISIÈME PARTIE
    TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
    • Mettre en place un système de traçabilité
    • Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits
    • Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire
418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours
( 14 heures )

Prérequis

  • Aucun
Note satisfaction en 2021
8.3/ 10

Public visé

hef de cuisine, agent de la restauration collective : établissements scolaires, crèches, EHPAD, hôpitaux ... Toute personne intervenant dans une démarche HACCP
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Pour toute demande d’aménagement de cette formation, notre référent handicap se tient à votre disposition pour organiser votre accueil. Je contacte le référent

Infos pratiques
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Formateur référent
Sonia EUGÈNE
Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM
Contact administratif
Ketty ALOPH
Assistante administrative formation@parm.mq - 0596 42 12 78
LIEU DE FORMATION
Salle de formation PARM
ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM
Moyens pédagogiques
  • Nombreux retours d'expériences de l'intervenant
  • Support papier de la présentation remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
  • Etude de cas HACCP
  • Travail en groupe
Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :
  • Attestation de formation et feuille d'émargement.
  • Questions/réponses en cours de session de formation.
  • QCM de fin de formation.
  • Questionnaire de satisfaction.
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Accessibilité

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Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

Tél :+596421278

formation@parm.mq

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Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
375 Impasse Petit-Morne
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