Hygiène et sécurité des aliments au sein des TPE - Parm

HSA 001

Hygiène et sécurité des aliments au sein des TPE

Objectifs visés

Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre et appliquer la méthodologie de l’HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Programme

Première partie

Généralité

Définitions et principaux textes réglementaires : rélementation européenne - réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Deuxième partie

Technologie

Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
Les bonnes pratiques de conception d’un atelier
Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maîtrise essentielles
La démarche de HACCP
Historique du système HACCP
Les avantages de la méthode HACCP
HACCP et Plan de maîtrise sanitaire
Les 12 étapes de la méthode HACCP
Exercice pratique : étude de cas
Troisième partie

Traçabilité et gestion des non-conformités

Le système de traçabilité
La procédure de retrait-rappel des produits non conformes
Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

418€ TTC

par stagiaire

Durée 2 Jours

( 14 heures )

Prérequis

Aucun

Note satisfaction en 2021

8.8/ 10

Public visé

Porteur de projets, Opérateur de production des Tpe et PME de l'agroalimentaire

Infos pratiques

Formateur référent

Sonia EUGENE

Ingénieur conseil Agroalimentaire PARM

Contact administratif

Ketty ALOPH

Assistante administrative formation@parm.mq - 0596 42 12 78

LIEU DE FORMATION

Salle de formation PARM

ou visio-conférence

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

Les plus PARM

Moyens pédagogiques

Nombreux retours d'expérience de l'intervenant
Support papier de la présentation remis
Illustration pratique des apports théoriques à l'aide d'exemples concrets et de supports photos et vidéos
Etude de cas HACCP
Travail en groupe

Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :

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Accessibilité

Vous avez des besoins d’accueil spécifiques ? N’hésitez pas à contacter nos référents handicap afin d’organiser votre accueil :

Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

Tél :+596421278

formation@parm.mq

Contact

PARM
Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
375 Impasse Petit-Morne
97232 Le Lamentin

contact@parm.mq

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