FORMATION : Technologies alimentaires

TEC-001 : ATELIER TECHNIQUE – technologies des fruits et légumes

Objectifs et compétences visées :
  • connaître les exigences réglementaires de la transformation des fruits et légumes
  • appréhender les divers procédés de transformation des fruits et légumes
  • apprendre à fabriquer quelques produits issus des fruits ou des légumes
Public visé :

Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication TPE/PME, agriculteurs et agro-transformateurs.  

 

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TEC-002 : ATELIER TECHNIQUE – technologies de transformation des produits de la mer

Objectifs et compétences visées :
  • connaître les exigences réglementaires de la transformation des produits de la mer
  • appréhender les divers procédés de transformation des produits de la mer
  • apprendre à fabriquer quelques produits issus des produits de la mer

 

Public visé :

Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication TPE/PME, agriculteurs et agro-transformateurs.  

 

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TEC-003 : ATELIER TECHNIQUE – comment obtenir un cacao marchand de bonne qualité

Objectifs et compétences visées :
  • connaître les normes de qualité du cacao marchand
  • apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
  • comprendre l’impact des traitements post-récole sur la qualité des fèves
  • découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation

 

Public visé :

Producteur de cacao, transformateur de cacao  

 

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TEC-004 : ATELIER TECHNIQUE – maîtriser le conditionnement sous atmosphère modifiée

 

  • appréhender les enjeux liés au conditionnement sous atmosphère modifiée
  • comprendre l’importance du rôle de l’emballage dans les réactions d’altérations des produits alimentaires
  • connaître les caractéristiques et les contraintes des équipements et matériaux d’emballage
  • savoir adapter le mélange de gaz aux typologies d’aliments

 

Public visé :

Chef d’entreprise, responsable qualité, responsable de production  

 

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TEC-005 : ATELIER TECHNIQUE – concevoir des produits sans gluten

 

  • connaître les fonctionnalités liées à l’utilisation du gluten
  • savoir concevoir un produit alimentaire sans gluten dans le respect de la réglementation
  • identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re)formulation

 

Public visé :

Chef d’entreprise, responsable R&D, responsable qualité, responsable production, artisan boulanger/pâtissier.  

 

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