TEC-001 : ATELIER TECHNIQUE – technologies des fruits et légumes
Objectifs et compétences visées :
- Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
- Connaitre les exigences réglementaires, relatives aux produits à base de fruits et légumes
- Connaître les divers procédés de transformation des fruits et légumes
- Concevoir des produits à base de fruits ou de légumes
Public visé :
Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication TPE/PME, agriculteurs et agro-transformateurs.
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TEC-002 : ATELIER TECHNIQUE – technologies de transformation des produits de la mer
Objectifs et compétences visées :
- Connaître les exigences réglementaires de la transformation des produits de la mer
- Savoir appliquer les divers procédés de transformation des produits de la mer
- Concevoir quelques produits élaborés à base de poisson
Public visé :
Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication des produits de la mer, poissonnier, mareyeur.
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TEC-003 : ATELIER TECHNIQUE – obtenir un cacao marchand de qualité
Objectifs et compétences visées :
- Connaître les normes de qualité du cacao marchand
- Apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
- Comprendre l’impact des traitements post-récole sur la qualité des fèves
- Découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation
Public visé :
Producteur et/ou, transformateur de cacao, porteur de projet
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TEC-004 : ATELIER TECHNIQUE – concevoir des produits sans gluten
- Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten
- Connaître les propriétés fonctionnelles du gluten
- Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re)formulation
- Concevoir un produit de panification sans gluten
Public visé :
Chef d’entreprise, responsable R&D, responsable qualité, responsable production, artisan boulanger/pâtissier, porteur de projet
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TEC-005 : ATELIER TECHNIQUE – concevoir des produits de charcuterie artisanale
- Connaître les exigences de la réglementation relative aux produits de charcuterie
- Connaître les divers procédés de fabrication des produits charcutiers
- Connaître le rôle des principaux ingrédients/additifs
- Concevoir quelques produits de charcuterie artisanale
Public visé :
Responsable de fabrication TPE/PME de transformation de produits de charcuterie, bouchers, ateliers de découpe
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