FORMATION : Technologies alimentaires

TEC-001 : ATELIER TECHNIQUE – technologies des fruits et légumes

Objectifs et compétences visées :
  • Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
  • Connaitre les exigences réglementaires, relatives aux produits à base de fruits et légumes
  • Connaître les divers procédés de transformation des fruits et légumes
  • Concevoir des produits à base de fruits ou de légumes
Public visé :

Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication TPE/PME, agriculteurs et agro-transformateurs.

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TEC-002 : ATELIER TECHNIQUE – technologies de transformation des produits de la mer

Objectifs et compétences visées :
  • Connaître les exigences réglementaires de la transformation des produits de la mer
  • Savoir appliquer les divers procédés de transformation des produits de la mer
  • Concevoir quelques produits élaborés à base de poisson
Public visé :

Porteur de projets, chef d’entreprise et responsable de fabrication des produits de la mer, poissonnier, mareyeur.

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TEC-003 : ATELIER TECHNIQUE – obtenir un cacao marchand de qualité

Objectifs et compétences visées :
  • Connaître les normes de qualité du cacao marchand
  • Apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
  • Comprendre l’impact des traitements post-récole sur la qualité des fèves
  • Découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation
Public visé :

Producteur et/ou, transformateur de cacao, porteur de projet

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TEC-004 : ATELIER TECHNIQUE – concevoir des produits sans gluten

  • Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten
  • Connaître les propriétés fonctionnelles du gluten
  • Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re)formulation
  • Concevoir un produit de panification sans gluten
Public visé :

Chef d’entreprise, responsable R&D, responsable qualité, responsable production, artisan boulanger/pâtissier, porteur de projet

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TEC-005 : ATELIER TECHNIQUE – concevoir des produits de charcuterie artisanale

  • Connaître les exigences de la réglementation relative aux produits de charcuterie
  • Connaître les divers procédés de fabrication des produits charcutiers
  • Connaître le rôle des principaux ingrédients/additifs
  • Concevoir quelques produits de charcuterie artisanale
Public visé :

Responsable de fabrication TPE/PME de transformation de produits de charcuterie, bouchers, ateliers de découpe

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