Le projet VALCACO a pour objectifs de :
- relancer et accroître la production de fèves locales de qualité
- permettre le développement de produits innovants
- contribuer à l’émergence d’une expertise sur les fèves de Martinique
LE PARM dans le projet VALCACO
1. Etat des lieux et préconisations de variétés pour une filière « cacao d’excellence »
- Réhabilitation de cacaoyères des producteurs sélectionnés
- Étude de la diversité génétique du cacao de Martinique (en partenariat avec le CIRAD)
- Optimisation des procédés post-récolte pour faire un cacao de qualité
2. Assistance à la mise en place de l’atelier mutualisé
Sur la base du cahier des charges établi en mars 2015 par l’équipe PARM, des préconisations technico-économiques ont été proposées pour implanter les activités post-récoltes, le choix des équipements et des modalités d’organisation du travail.
Les retombées du projet VALCACO :
Des variétés déjà identifiées
Une étude de diversité génétique a été réalisée par le PARM avec l’appui de la Chambre de l’Agriculture. La variété génétique du cacao de Martinique c’est :
- la variété « Amelonado » avec 6 sous-groupes génétiques différents
- la variété « Trinitario » avec 3 sous-groupes différents
- des hybrides composites nouveaux de Martinique
Cette grande diversité de variétés, de formes, de calibres, de couleurs, de saveurs, offrent la possibilité de faire connaître un label terroir : CACAO de Martinique.
Un profil sensoriel des chocolats obtenu
Pour améliorer la qualité du cacao de Martinique, dans le cadre d’un traitement post-récolte adéquat et optimisé, trois niveaux d’intervention ont été réalisées ou sont en cours :
- La caractérisation des fèves : des analyses physico-chimiques et sensorielles ciblées pour définir la qualité des fèves produites
- L'optimisation des procédés de fermentation/séchage/torréfaction des fèves à l’appui d’essais technologiques menés au PARM (en cours)
- L'accompagnement pour la mise en place chez les producteurs d’équipements artisanaux de traitements post-récolte (en cours)
Les 1ers crus VALCACO ont été récompensés au Salon du Chocolat de Paris 2017
Le cacao martiniquais a reçu un International Cocoa Award, une distinction d’excellence qui récompense le travail des producteurs engagés depuis plus de 5 ans à la relance de cette filière d’exception sur notre territoire et a été reconnu parmi 166 références mondiales.