Le PARM assiste la filière bovine de Martinique représentée par la CODEM, dans sa démarche pour une viande bovine locale de meilleure qualité.
Afin d’optimiser le potentiel de la viande bovine locale, le PARM a tout d’abord développé un procédé de maturation optimal. Il s’agissait d’améliorer sa tendreté, sa jutosité et son goût par un processus d’attendrissement naturel de la viande qui se met en place quelques jours après abattage de l’animal.
L’enjeu aujourd’hui, est de :
- mieux positionner la viande bovine de qualité bouchère supérieure sur le marché avec la labellisation
- valoriser une signature génétique spécifique au terroir : Brahman de Martinique
Le projet collaboratif LABEL'BOV met en œuvre un cahier des charges spécifique élaboré par le PARM en partenariat avec la CODEM et la Chambre d’agriculture de Martinique.