Jeudi 7 novembre 2019, les partenaires du projet ANR-NuTWInd « Transition Nutritionnelle aux Antilles Françaises : interactions entre offre et comportements alimentaires » ont restitué les résultats à mi-parcours, lors d’un séminaire organisé par la DAAF Martinique.
A l’occasion de ce point d’étape, l’objectif de ce séminaire était de présenter les résultats intermédiaires du projet et d’échanger sur ces résultats. Étaient présents les acteurs institutionnels, les associations et les acteurs privés du secteur alimentaire de Martinique et de Guadeloupe ainsi que tous les représentants des partenaires de ce projet pluridisciplinaire.
Les travaux sur l’état nutritionnel et les comportements alimentaires des populations et sur l’offre alimentaire ont été abordés.
Le PARM a présenté les avancées et les premiers résultats de ses travaux, en collaboration avec le Centre des Sciences du Goût et de l’alimentation (CSGA).
Les préférences sensorielles déclarées :
Les préférences déclarées ont été réalisée à travers l’enquête NUTRIPARM a été déployée par le PARM début 2019, depuis la plateforme en ligne www.etudenutriparm.fr.
Il s’agissait de mesurer les préférences de la population des Antilles françaises vis-à-vis des sensations de gras, de salé et de sucré en adaptant des outils élaborés pour la population française hexagonale, lors du projet ANR-EPIPREF.
A l’issue de cette phase auto-déclarative, les préférences alimentaires pour les sensations de gras, de salé et de sucré ont pu être analysées.
Découvrez-les aujourd’hui :
Les préférences sensorielles par tests
Prochainement, le volet analyse sensorielle sera conduit dans le laboratoire d’analyse sensorielle du PARM. Il s’agira, pour 200 personnes sélectionnés dans le panel, de participer à une batterie de tests de dégustation. Puis, on comparera les préférences sensorielles à celles déclarées dans le questionnaire en ligne. Les dégustations seront composés de 24 gammes (gradients de sensations) d’aliments et de boissons.
