HSA-001 : Hygiène et sécurité sanitaire des aliments au sein des TPE
Objectifs et compétences visées :
- Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
- Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Appréhender la méthodologie HACCP (Hazard Analysis Crisis Control Point)
Public visé :
Porteur de projet, opérateur des TPE et PME agroalimentaire
Téléchargez la fiche détaillée de la formation ici : HSA-001
HSA-002 : Hygiène et sécurité sanitaire des aliments en restauration collective
Objectifs et compétences visées :
- Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
- Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un système de traçabilité et gestion des produits non conformes
Public visé :
Chef de cuisine, agent de la restauration collective (établissements scolaires, crèches, EHPAD, hôpitaux…)
Téléchargez la fiche détaillée de la formation ici : HSA 002
HSA-003 : Hygiène et sécurité des aliments en boucherie et atelier de découpe
Objectifs et compétences visées :
- Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
- Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un système de traçabilité et des procédures de retrait/rappel de produits
Public visé :
Boucher, technicien et agent de maîtrise des services de qualité, production des ateliers de découpe. Toute personne intervenant dans une démarche HACCP.
Téléchargez la fiche détaillée de la formation ici : HSA 003
HSA-004 : Maîtrise du risque sanitaire pour les professionnels des produits de la mer
Objectifs et compétences visées :
- Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
- Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Savoir évaluer l’état et la fraîcheur des produits de la mer
- Appréhender la méthodologie de l’HACCP – Hazard Analysis Crisis Control Point
Public visé :
Professionnel de la pêche et de l’aquaculture. Toute personne en lien avec la vente des produits de la mer.
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HSA-005 : Les clés pour élaborer et optimiser son système HACCP
Objectifs et compétences visées :
- Positionner la démarche HACCP dans le contexte réglementaire et normatif de la sécurité des aliments
- Savoir appliquer les principes et les étapes de la méthode HACCP
- Renforcer son système HACCP
Public visé :
Ingénieur, technicien et agent de maîtrise, les services qualité / production / laboratoire des entreprises agroalimentaires et entreprises de la restauration collective. Toute personne intervenant dans une démarche HACCP.
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HSA-006 : Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Objectifs et compétences visées :
- Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale
- Identifier les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
- Comprendre et appliquer la méthodologie de l’HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point
Public visé :
Agent de restauration, cuisinier, traiteur, porteur de projet
Téléchargez la fiche détaillée de la formation ici : HSA-006
HSA-007 : Hygiène et sécurité sanitaire des aliments en boulangerie – pâtisserie
Objectifs et compétences visées :
- Comprendre les enjeux réglementaires du “Paquet Hygiène”
- Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un système de traçabilité et des gestions de produits non conformes
Public visé :
Porteur de projet, boulanger – pâtissier, vendeur, responsable de production, porteur de projet
Téléchargez la fiche détaillée de la formation ici : HSA-007